PCLADY首页 > 悦读 > 生活优加 > 生活优加_美味食谱 > 美味食谱_精彩连载 > 正文

酱萝卜老鸭汤与美女豆腐

2013-08-06 09:01 作者:汪雪英

食一碗乡味儿,现代出版社,食谱,汪雪英

  酱萝卜老鸭汤,这是一道江西名汤。

  在永新,几乎家家户户都会用酱萝卜煲汤,这是一种很好喝的瓦罐汤。

  酱萝卜是流传于湘赣边界地区江西永新县民间的一种特色食品,由干萝卜和优质糯米制成,采用纯唐代工艺炮制,将最水嫩鲜美的大萝卜切成两半,放上盐巴,在大缸里或者坛子里腌制一段时间,再拿出来放在太阳底下晒干,然后装回坛子里,密封,里头最好放上一些稻草,一层萝卜上放一层稻草,这样可以缩水,保温。时间一长,萝卜上面就铺满了一层一层白白的沙。这种沙可以吃,甜甜的,咸咸的,口味适中。

  种萝卜容易,晒酱萝卜就不容易了,费时费力,需在一年中阳光最充足的夏季进行曝晒。夏季多雨,天气说变就变,但是酱料却不能有一滴雨水掉进去,否则就全部成了废料,所以要经过每天反复的蒸晒翻腾才能制成。晒酱萝卜的过程十分不易,光是酱料的蒸晒就需要至少半个月的充足阳光。在吸足了阳光的酱料的辅助下,萝卜还要晒上至少十天半个月才能成为咸甜适中的酱萝卜。如果连续碰上大雨,就算不淋湿,萝卜在阴凉地方久了也会因为晒得不好而发霉。

  酱萝卜含有人体所需的多种氨基酸、维生素,实属上乘的保健食品,常食用有消暑止渴、补肾强心、生津利肠之功能。吃法多种多样,最常见的吃法是用来煲汤,再加上一只老鸭。或者用来烹泥鳅、鱼和鸡等,既去腥味又可调剂汤的味道。

  据《永新李氏族谱》载:公元1487年,李氏基祖天麟翁从庐陵徙至永新枧田村,开始了酱制品加工,至今历时600余年。相传,当年永新许合子被选入宫中作为歌女,由于她美艳的容貌、婀娜的身材、活泼的天性和甜美的歌喉而深受皇帝宠爱,享有“大唐歌妃”的美誉。也正是这位大唐歌妃向皇帝(唐玄宗)推荐了产自永新的酱萝卜老鸭汤,皇帝品后大悦,惊呼味美至极,随即赏赐群臣。又经群臣推赞,酱萝卜老鸭汤的声誉越发卓著,成为名扬天下的“大唐靓汤”。难怪后来有人说:“喝了这罐汤,皇帝可不当”,可见酱萝卜老鸭汤的美味的确不同凡响。

  美女豆腐

  美女豆腐也称栗子豆腐或丽子豆腐。当地方言叫做栗栗子豆腐(栗栗子在湘赣边界地区读作Lia Lia Zi)。 众所周知,韩国美女如云,国际美容研究机构经过长期观察和调查分析,终于发现了其中的“秘密”:原来韩国女性特别喜爱并且经常食用一种俪子豆腐,这是一种用山上的野生栗子,经洗净、磨浆后酿制而成的天然食品,有凉拌、热炒等多种吃法,吃起来有点涩涩的味道,这种涩涩的成分名叫“丹宁”,能够与侵入人体内的铅、汞等多种危害女性肤色的重金属离子结合,形成络合物排出到体外,从而达到排毒养颜的作用——俪子豆腐正是井冈山百姓所称的栗子豆腐或丽子豆腐,在日韩等国极受爱美女性的推崇,已经赢得了美女豆腐之称。如今,井冈山的美女豆腐已经走出国门,逐渐名扬世界了。

2

   食一碗乡味儿 用味觉牵线,将游走在外的脚步和思绪相连,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。

  汪雪英 笔名汪洋,江西永新人,作家,诗人,广东省作家协会会员、“新诗人诗社”代表诗人之一,现为《东莞时尚》杂志编辑、记者,主要作品有长篇小说《漂在东莞十八年》、《漂流花季》等。 >>点击阅读

本书章节

关键词:食一碗乡味儿   现代出版社   食谱   汪雪英

分享到:
热门文章
特别策划
  • 樱花草莓思慕雪,点亮半熟少女心
  • 鲜衣怒马是最好的致青春2
  • 美丽DNA:淡妆浓抹“粉”相宜
免费试用
今日查询

今日运势: 1月17日运势

本周运势 本月运势 本年运势 查询黄历 找好日子

精品推荐
爆笑萌宠