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干锅笋干

2013-08-06 09:01 作者:汪雪英

食一碗乡味儿,现代出版社,食谱,汪雪英

  江西是产毛竹的地方,自然也是产竹笋的地方。在山里,无论冬夏,都有竹笋,夏有春笋,冬有冬笋,把吃不完的新鲜竹笋晒干,就变成了笋干。这笋干无论是小炒或是炖汤,都鲜嫩无比,美味异常。干锅笋干是一道很下饭的特色赣菜。其原料也相当普遍,随处可寻,有冬笋干、腌咸菜、辣椒、大蒜叶、干椒、姜、蒜头、油、盐、酱油、味精、料酒等。

  制作方法:

  笋干要完全泡发至舒展、变软后,冲洗干净,切成1厘米见方的块段。辣椒对半切,大蒜叶切成圈,姜与蒜头拍碎。炒锅上火放少许油,下姜蒜、干椒慢火爆香,下笋干一同混炒,淋料酒加点水,闭上锅盖小火焖煮至笋干略微变软。下辣椒一同翻炒至辣椒断生,放入所有调味料小炒。装入干锅端上桌,点燃酒精继续加热。

  秋天的笋干多数是往年的笋干,新笋干要在冬后才有。江西的干笋菜谱有很多,有煮汤蒸肉和做小炒菜。别以为笋干硬硬的,不易小炒,实际把发好的笋干切成丝,放腊肉一起炒干笋丝也挺不错的。

  炒干笋丝的做法,这里也交代一二,都是农家菜,做法都简单:先把笋干用温水浸泡一夜,把变软后的笋干切丝,干椒切丝,蒜姜切末,韭菜洗净切寸段,绿豆芽择洗干净;油五成热时,下姜蒜末干椒小火煸香;下笋干,加大火力翻炒,淋酱油上色继续炒至笋干熟;放腊肉炒到流油,再放盐、味精等即可。

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   食一碗乡味儿 用味觉牵线,将游走在外的脚步和思绪相连,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。

  汪雪英 笔名汪洋,江西永新人,作家,诗人,广东省作家协会会员、“新诗人诗社”代表诗人之一,现为《东莞时尚》杂志编辑、记者,主要作品有长篇小说《漂在东莞十八年》、《漂流花季》等。 >>点击阅读

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关键词:食一碗乡味儿   现代出版社   食谱   汪雪英

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