PCLADY首页 > 悦读 > 生活优加 > 生活优加_美味食谱 > 美味食谱_精彩连载 > 正文

第二章 粤菜,我第二故乡的美食

2013-08-06 09:01 作者:汪雪英

第二章 粤菜,我第二故乡的美食

  从1987年南下东莞打工,我离开家乡江西永新县已经很多年了。在广东,我从事过仓库管理员、人事专员、保险经纪、广告媒体等工作。可以说,是广东让我成熟了、坚强了,是广东让我拥有了今天的一切,广东就是我的第二故乡。

  所有在外漂泊的人们都会有各自的第二故乡,第二故乡洒下了我们奋斗的汗水,第二故乡也见证了我们的成长。接下来,我想谈谈我第二故乡的美食——粤菜。

  粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国八大菜系之一。

  它发源于岭南,由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。粤菜影响深远,港、澳以及世界各国的中餐馆,多数是以粤菜为主。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,自成一家。粤菜取百家之长,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓),“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蚝油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系,在国内地位仅次于川菜,是中国第二大菜系。

  粤菜的历史悠久,它同其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的。

2

   食一碗乡味儿 用味觉牵线,将游走在外的脚步和思绪相连,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。

  汪雪英 笔名汪洋,江西永新人,作家,诗人,广东省作家协会会员、“新诗人诗社”代表诗人之一,现为《东莞时尚》杂志编辑、记者,主要作品有长篇小说《漂在东莞十八年》、《漂流花季》等。 >>点击阅读

本书章节

关键词:食一碗乡味儿   现代出版社   食谱   汪雪英

分享到:
热门文章
特别策划
  • 樱花草莓思慕雪,点亮半熟少女心
  • 鲜衣怒马是最好的致青春2
  • 美丽DNA:淡妆浓抹“粉”相宜
免费试用
今日查询

今日运势: 1月17日运势

本周运势 本月运势 本年运势 查询黄历 找好日子

精品推荐
爆笑萌宠