PCLADY首页 > 悦读 > 生活优加 > 生活优加_美味食谱 > 美味食谱_精彩连载 > 正文

广东人的年夜饭

2013-08-06 09:01 作者:汪雪英

食一碗乡味儿,现代出版社,食谱,汪雪英

  除夕夜吃年夜饭,是家家户户过年最热闹的大事儿。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,喜吃团圆饭,心头的充实感难以言喻,人们既能享受满桌佳肴盛馔,也能享受那快乐的气氛。

  年夜饭的菜式年年有新意,但在食材选择和重头大菜上,却仍以回归传统为大潮流,一些流传已久的生活习俗,各种吉祥的菜肴仍是年夜饭的主流。

  从古至今,年夜饭宴席中的菜名都大有讲究,既要寓意吉祥,又要朗朗上口。一些喜庆的食材是必须有的。如鱼,象征“年年有余”,“鸡”和“吉”谐音,象征“吉庆有余”。在菜里加入生菜寓意为“生财”,豆芽在过年时叫“如意菜”等等,不一而足。

  粤菜在年夜饭的菜名设计上,既复杂又富丽堂皇。东莞人家的年夜饭菜式就是个例子。“发菜蚝豉猪俐”,寓意“发财好事大利”,而“发菜猪手”则谐音“发财好就手”,“鲤鱼炊饭”象征鲤鱼跳龙门。

  盆菜是年夜饭的传统菜式,有“一家团聚”的意头。盆菜作为客家菜的菜式由来已久,一般也称为大盘菜,顾名思义,是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,一层层叠进大盘中,最易吸收菜汁的菜肴放在下面。一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁香浓。盆菜的吃法很适合国人的传统,一桌子人,只吃一盆菜,寓意团圆和美满。盆菜的这一特点也使它越来越多地走入一个家庭团圆饭的餐桌上。很多粤菜酒楼,如莞香楼、东莞人家都有盆菜推出。

  烤乳猪在粤菜中地位无菜肴能及,无论是婚嫁祭祖还是开张大吉,烤乳猪都是重头戏。在一年当中最重要的年夜饭上,烤乳猪当然也是必不可少。

  康熙年间,烤乳猪就已经是宫廷名菜,后来随着“满汉全席”的盛行,烤乳猪更是传遍大江南北。广东的烤乳猪以色泽大红、油光明亮、皮脆酥香和柔嫩鲜美而在全国烤乳猪中独领风骚。乳猪猪皮含大量胶原蛋白,有养颜健肤功能,而且肉质较瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。这是一道大菜,一般的饭馆没有,要到比较正宗的粤菜馆才能吃到。

  吃年夜饭关键还是一家人围坐一起,全家团圆,一年一度的团圆饭才能充分体现出家庭温馨。

2

   食一碗乡味儿 用味觉牵线,将游走在外的脚步和思绪相连,快乐或感动,都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。

  汪雪英 笔名汪洋,江西永新人,作家,诗人,广东省作家协会会员、“新诗人诗社”代表诗人之一,现为《东莞时尚》杂志编辑、记者,主要作品有长篇小说《漂在东莞十八年》、《漂流花季》等。 >>点击阅读

本书章节

关键词:食一碗乡味儿   现代出版社   食谱   汪雪英

分享到:
热门文章
特别策划
  • 樱花草莓思慕雪,点亮半熟少女心
  • 鲜衣怒马是最好的致青春2
  • 美丽DNA:淡妆浓抹“粉”相宜
免费试用
今日查询

今日运势: 1月17日运势

本周运势 本月运势 本年运势 查询黄历 找好日子

精品推荐
爆笑萌宠