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日常食材挑选宜忌

2015-03-16 11:03 作者:王志国

饼干的主要原料是小麦面粉以及糖类、油脂、蛋类、乳品等辅料。尤其是奶油饼干、蛋酥饼干、曲奇饼干、夹心饼干,油脂和糖的用量基本上高达50%,脂肪和糖分的含量极高,糖尿病患者最好禁食。

  Part 2 日常食材挑选宜忌

  日常食材挑选——主食篇

  早在两千年前中医典籍《黄帝内经·素问》中,就提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的配膳原则,这不仅说明人体的营养需要和膳食供给之间要达到比例适合、膳食平衡,也表现出了“五谷”对于人体的重要性。

  古代中的五谷指的是稻、黍、稷、麦、豆,在本书中为了让更多的糖尿病患者了解“五谷”在生活中的实际作用,特将“五谷”转换为“主食”类别,以帮助糖尿病患者更好地通过饮食调节达到控制血糖的目的。

  糖尿病患者的主食选用原则

  大米、小米、玉米、豆类及其制品等,这些我们日常生活中常见的主食,其原料以碳水化合物为主,它们是人体全天所需热量的最主要来源:

  1. 粗杂粮 如莜麦、荞麦、麦片、玉米等含有多种微量元素,B族维生素和食用纤维,它们有延缓血糖升高的作用。比如,用玉米面、豆面、白面按2∶2∶1 的比例做成三合面馒头、烙饼、面条等,长期食用既有利于降糖降脂,又能减少饥饿感。

  2. 豆类及其制品 这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素外,还含有不饱和脂肪酸,既能降低血胆固醇,又能降低血甘油三酯,最适合糖尿病患者食用。

  糖尿病患者一般每日要补给主食量为 200 ~ 350 克(4 ~ 7 两) ,最低不宜低于每日100 ~ 150克(2 ~ 3 两) ,其中 40% 需要粗杂粮和全谷类食物,并尽量减少食用会使血糖升高的精粮,以保证足够的摄入,有效地预防糖尿病酮症酸中毒的发生。

  所以,糖尿病患者的主食选择原则为:以粗杂粮和全谷类为主,并减少食用容易造成血糖升高的细粮。

  食物交换法一览表

  五谷类 每份食物中含蛋白质2克,脂肪0.15克,碳水化合物19.43克,热量90千卡。

  大豆类 每份食物中含蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物5克,热量90千卡。

  食品名称 数量(克/份)

  大米、小米、糯米、薏米 25

  高粱米、玉米 25

  面粉、米粉、玉米面 25

  燕麦片、莜麦面 25

  荞麦面、苦荞麦 25

  各种挂面 25

  龙须面 25

  通心粉 25

  绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25

  干粉条、干莲子 25

  油条、油饼、苏打饼干 25

  烧饼、烙饼、馒头 35

  咸面包、窝头 35

  生面条、魔芋生面条 35

  湿粉皮 150

  鲜玉米 200

  大豆(黄豆) 25

  大豆粉 25

  豆腐皮、豆腐干 50

  北豆腐 100

  南豆腐(嫩豆腐) 150

  豆浆 400

  烧饼、烙饼、馒头 35

  营养小贴士

  很多糖尿病患者,包括家人都认为“粥”既便宜又营养,并且有助于减肥,所以在日常生活中经常喝粥。其实对于糖尿病患者来说,粥是造成血糖波动的最大隐患。

  经研究表明,相比于等量的米饭、馒头、面条来说,粥的生糖指数相对较高。另外,粥容易被消化吸取,能很快被机体代谢掉,带来饥饿感,引起下一餐前的低血糖。

  不过,糖尿病患者并不是绝对不能喝粥的,建议在血糖操纵良好的情况下,本着少量多餐的原则喝粥,不会使血糖有很大波动,特别是食欲较差的糖尿病患者,我们也建议少量多餐进食一些粥,特别是杂豆粥,有助于糖尿病的治疗。

  主食忌吃,按生糖指数从高到低排序

  忌吃

  馒头

  高淀粉,血糖生成指数高

  生糖指数:88.1高

  碳水化合物虽然是糖尿病患者不可缺少的营养物质,但是对血糖会产生一定的影响。细胞中碳水化合物最普遍的储存形式是淀粉。馒头中淀粉的含量非常高,特别是白面馒头,其升高血糖的速度几乎等同于白糖。经常食用馒头,不利于血糖控制。

  糯米

  血糖生成指数高

  生糖指数:87高

  糯米黏度大,不易被人体消化,尤其是凉的和含有油脂的糯米食品,如八宝饭、汤圆、冷粽子、糯米团等,更难被消化。另外,糯米的生糖指数很高,多吃容易使血糖大幅升高,糖尿病患者要少食、不吃糯米食品。

  米饭

  高淀粉高糖高热量

  生糖指数:83.2高

  因为糖尿病人原本就血糖高,而且米饭中的碳水化合物会将血糖升高时间延长到3~4个小时。即使吃得不多也会加重症状。所以,糖尿病患者应少食或忌食米饭。

  面条

  高淀粉高糖高热量

  生糖指数:81.6高

  面条中所含的碳水化合物容易转化为葡萄糖,使血糖升高,糖尿病患者最好不吃面条。如果血糖控制比较好,可少量吃些杂粮做的面条,而且要讲究量,并选择一些膳食纤维含量高的副食搭配食用。膳食纤维的食物不容易产生热量,有利于糖尿病患者血糖的控制。

  油条

  高脂低营养,食用后易升高血糖

  生糖指数:75高

  糖尿病患者禁食油条及油饼。此类油炸类食品热量高、糖分高,维生素含量低,糖尿病患者食用后会升高血糖。在制作过程中,往往还会加入更多油脂、糖,过多食用还会引发心血管并发症。

  方便面

  高脂高热量,缺乏维生素、矿物元素

  生糖指数:>70高

  方便面的热量和脂肪含量都比较高,同时又缺乏维生素和矿物元素,对糖尿病患者来说营养结构不均衡。另外,方便面的调味料中含钠很高,容易引起血压升高,尤其是常吃方便面的糖尿病患者,很容易并发高血压。

  饼干

  脂肪和糖分含量高

  生糖指数:>70高

  饼干的主要原料是小麦面粉以及糖类、油脂、蛋类、乳品等辅料。尤其是奶油饼干、蛋酥饼干、曲奇饼干、夹心饼干,油脂和糖的用量基本上高达50%,脂肪和糖分的含量极高,糖尿病患者最好禁食。

  蛋糕

  高脂高糖高淀粉

  生糖指数:>70高

  蛋糕的主要原料是小麦面粉,在制作过程中还会添加鸡蛋、奶油、黄油、可可以及枫糖浆、麦芽糖醇、蔗糖等。即使用木糖醇等甜味剂替代蔗糖制作出来的“无糖”蛋糕,其主要成分淀粉也会在人体中转化成葡萄糖。

  面包

  高脂高糖高淀粉

  生糖指数:70高

  面包中含有大量的碳水化合物,而且很多面包里含有大量的糖类和奶油,糖尿病患者食用后极易使血糖升高,对病情控制不利。

8

《糖尿病害怕我们这样吃》  本书以“糖尿病害怕我们这样吃”为主题,教会读者日常生活中食材的挑选宜忌,哪些食谱对糖尿病最有疗效,饮食需要注意的问题,如果患上并发症应该如何进行饮食调养。

王志国  中医诊断学博士,中西医结合临床博士后,博士生导师,现任中国中医科学院主任医师。 >>点击阅读

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关键词:糖尿病害怕我们这样吃   王志国   健康

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