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第一章 春季食材及饮食方案(1)

2013-04-12 09:03 作者:蒲志兰

少酸增甘 由于春季为肝主气,肝气偏旺。中医认为,五味入五脏,酸味入肝,此时若再多吃酸味食品,更加增强肝气的升发,使本来就偏盛的肝气变得亢盛而损伤脾的功能。

  春为四时之首,此时,冰雪消融、万物复苏,自然界阳气开始升发,世间万物呈现出一派生机勃勃的景象。人是自然界的生灵之一,春季必然要抒发体内蛰伏一冬的阳气,调整好身体以顺应自然界的变化。

  中医理论的“五行学说”将人体最重要的心肝脾肺肾五脏和金木水火土五行相配,用于指导医疗和养生。每一个季节由不同的脏器所主。春季为肝脏所主,这个季节,肝的功能比较活跃,甚至过于亢奋。肝属木、脾属土,本是相互克制的关系,但如果肝气过强,就会伤及脾气,影响脾的消化吸收功能。比如一个人过度兴奋、生气或焦虑,都会导致食欲不振,甚至腹胀腹泻。所以在春季里,我们要注意护肝健脾。尤其是那些中医说的肝火旺、肝气郁的人,更要注意清肝热、舒肝气,以保护脾胃的正常功能。

  总之,春季的季节特点是阳气升发,风气当令,气候变化大;在人则是阳亦升发,肝强脾弱,体内郁热。故相应地,春季的饮食调摄也应当遵循以下原则:养阳气,助阳升发;避风寒,养脾胃,清解郁热;疏肝健脾。

  温补阳气,助阳升发

  春天,在饮食方面,要遵循《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则。这里所说的养即调养。春季,人体的阳气应该与自然界的阳气一样升发舒展。故在饮食方面,宜适当多吃些能帮助阳气升发的食物。根据性味原理,应吃一些味辛性温的食物,如韭、蒜、葱、芫荽等,因为温能助阳,辛能发散,有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节,辛温的食物能发散体内的风寒邪气,更有助于人体阳气的升发;但是对于阴虚内热较盛或阳盛体质的人来说,则不宜多吃这类食物。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大,患消化道溃疡的人也要少吃些。

  清解郁热,补充津液

  明代养生家高濂的《遵生八笺・四时调摄笺》中写道:“去冬以来,拥炉薰衣,啖炙炊饮,成积至春,因而发泄,致体热头昏,拥隔涎嗽,四肢倦怠,腰脚无力,尽冬所积之疾也。”这段话的意思是说,在漫长的冬季,人们为了躲避严寒的侵袭,往往穿着厚厚的棉衣,喜欢坐在旺旺的炉火旁,睡暖床,盖厚被,吃热气腾腾的饭菜,有的人还喜欢喝些酒来御寒,这些在冬季看来是必要的。但这些“猫冬”的习惯会导致活动量不足和摄取热量过多,容易在体内蓄积较多的郁热。到开春时,就可能出现头昏、身体烦热、咳嗽、痰多、懒倦无力的现象,进而容易患上流感等传染病。

  怎么避免这种现象呢?对策就是饮食清淡,多食新鲜果蔬。

  一 春季的饮食原则

  打个比方:一壶开水,要使它降到适宜的温度,首先要撤除热源;其次要揭开盖子散热,并向壶里倒凉水以降低水温。从饮食上来说,撤掉热源就是饮食要清淡,以阻止郁热的继续生成。少吃些高能量的食物,如油炸食品、辛辣食品等,多吃些低脂肪易消化而富含蛋白质的食物,如豆制品、鱼肉等。而揭开盖子吹风就是发散郁热,如前面所说的,吃些辛温发散的食物或者多运动来发汗,促进体内血液循环、新陈代谢以散热。而加些凉水呢,则是多吃些清凉、滋润、多汁的新鲜果蔬,如莴笋、荸荠、荠菜等。

  护肝养脾

  少酸增甘 由于春季为肝主气,肝气偏旺。中医认为,五味入五脏,酸味入肝,此时若再多吃酸味食品,更加增强肝气的升发,使本来就偏盛的肝气变得亢盛而损伤脾的功能。所以,春季要适当控制旺盛的肝气,就要少吃酸味的食物,适当多吃些甘味的食物。因为甘味入脾,能补益脾气养脾胃。正如唐代著名医学家孙思邈在《千金要方》中所说:“省酸增甘,以养脾气。”脾胃是后天之本,人体气血化生的来源。脾胃之气健壮,才能把吃进的食物转化为水谷精微(即营养物质),营养五脏,延续生命。所以脾胃功能强盛则延年益寿。

  不食肝“春季不食肝”是部分中医的观点。高濂的《遵生八笺・四时调摄笺》有“春不食肝,为肝气旺,脾气败;若食肝,则又补肝,脾气尤败甚,不可救。又肝旺之时,不可以死气入肝,恐伤魂也”之说。是说春季本来肝气偏旺,若食肝,则肝得补,肝气更旺,脾受克必更甚而弱,且肝旺之时食肝,不但伤脾,而且因死气入肝而伤魂(根据五行的对应,魂出于肝)。这些理论有些牵强,但是确有一定意义。我们都知道,肝脏是人体重要的解毒器官,可以将人体代谢产生的毒素分解过滤。其他动物肝脏的功能也基本相同。春天,肝的功能尤其活跃,难免会有大量的尚未分解的有毒物质,所以春季还是少食肝为妙。我在门诊时,就见到几次误食含有瘦肉精的猪肝引起中毒的病例。如果喜欢吃肝,一定要充分加热。动物肝脏的胆固醇含量很高,高血脂的人更应该少吃或不吃肝。

  忌黏硬生冷、肥甘厚味,少食多餐 肝旺脾胃虚弱的人要少吃黏腻生冷、肥甘厚味之类不易消化之物(如年糕、雪糕、油腻食物、辛辣味重食物),因为这种体质的人到春季脾胃的功能就欠佳,若再多吃这些不易消化的食物,会使脾胃进一步受到损害,造成积滞生痰,生湿,发生疾病。

  根据以上三点原则,下面我们来介绍一些适宜春季食用的食物。

 

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《四季餐桌——老中医告诉你的110种食材方案》      京城著名中医蒲志兰所著的《四季餐桌》,以平实、易懂的文字,结合一年四季的气候特点,提出了每个不同季节需要注意的饮食原则,进一步详说了大家日常生活常见的当令食材的特性、营养成分、功效。

蒲志兰  出生于中医世家,其父蒲辅周为我国当代杰出的中医学家,幼承庭训深得其父真传,16岁即开始学习针灸治疗。  >>点击阅读

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关键词:健康   饮食   营养   美食   蒲志兰

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