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第一章 春季食材及饮食方案(4)

2013-04-12 09:03 作者:蒲志兰

大枣银耳莲子羹 大枣6枚,干银耳10克,干莲子15枚。银耳、莲子先泡发,大枣泡软,均洗净,一同入锅,小火煮至汤汁发稠,莲子酥糯即可。出锅稍凉,可依个人口味调蜂蜜服食。补血,滋阴润肺,养颜美容。

  三 春季饮食因人而异

  中医无论养生还是医疗都离不开体质学说。所谓体质,是指人的先天禀赋(即遗传因素)和后天生活环境相融合而形成的身体心理的整体素质的体现。不同的体质,其各脏腑的功能强弱不同,也导致气血阴阳偏盛或偏衰,从而易患疾病也不同,如肝郁的人容易患甲亢、乳腺等疾病。不同体质的人,即使在相同的季节进行饮食调摄时也要因人而异。比如菠菜,热性体质的人可以多吃,而脾胃虚弱的人就要少吃。

  对于体质的分类有很多种,常见的分为8~9种。实际上,人的体质状况不可能完全符合这种分类,其既具有稳定性,又具有可变性,所以大家可以把体质的分类作为参考来指导我们的饮食,而不要机械地生搬硬套。

  常见的9种体质浅析

  正常体质 精神良好,神志清楚,反应灵敏,双目精彩有神,面色红润,呼吸平稳,肌肉丰满,运动自如,很少生病。

  气虚体质 精神不振,容易疲劳,少气懒言,四肢乏力,食欲不振,毛发无光泽,稍微活动就出汗,易患感冒,舌有齿痕,脉象虚缓。

  阳虚体质 面色淡白无光泽,比一般人怕冷,手脚经常是冰凉的,喜欢喝热的,小便色淡量多,大便经常是不成形的,甚至经常腹泻,尤其是受凉后。舌色发淡,胖胖嫩嫩的,周边有齿痕,脉是沉细无力的。

  血虚体质 妇女多见,常精神疲倦,形体瘦弱,脸色萎黄,口唇、指甲色淡而无光泽,毛发枯槁易于脱落,看东西稍久就感到眼睛疲劳,健忘多梦,舌淡,脉细弱。

  阴虚体质 形体消瘦,怕热,手足心容易发热,潮热盗汗,性情急躁,易烦易怒,失眠多梦,面色潮红,时有烘热感,口干喜冷饮,小便发黄量少,舌红,脉细数。

  气郁体质 性情急躁易怒,或忧郁寡欢,常觉得胸部满闷,总想叹气才舒服,食欲不振。

  瘀血体质 面色晦暗,眼眶发黑,肌肤无光泽,唇色紫暗,舌头亦紫暗,脉细涩。

  痰湿体质 多见于肥胖丰满者,嗜食肥甘,身倦嗜睡,头昏不爽,身体困重,胸中满闷不舒,睡觉易打鼾,舌苔滑腻,脉象濡滑。

  阳盛体质 形壮耐寒,面色红或油脂分泌多,口渴喜饮,或口苦口臭,小便发黄量少,易便秘,舌红苔薄黄,脉快而有力。

  下面我们分别来介绍一些适宜不同体质人群的食谱,内容包括粥、汤及一些药膳等。

  助阳升发篇

  适宜者——阳虚、气虚体质之人。

  适宜的食物及药物——韭、葱、蒜、鸡肉、糯米、鹌鹑、大枣、粳米、樱桃、黄芪、丁香、肉豆蔻。

  这些食物辛温行气,温补益阳,助阳升发,食用后能促进人体阳气的生发,促进血液循环,对于气虚阳虚的患者,有很好的调理作用,经常食用,可以明显改善气短、怕冷、疲劳的症状,达到补助身体阳气的效果。

  简易食疗方

  蜜葱饮 葱汁少许,生姜3片,用开水泡后,加黄芪蜜少许,趁热饮服,每日1次。适用于脾胃虚寒、恶心呕吐、腹胀冷痛。

  糖醋姜片 姜切薄片,用醋浸泡,加少许红糖,每餐可吃2~3片。温脾健胃,适用于胃寒疼痛、噎嗝反胃、恶心呕吐。

  丁香鸡 丁香5克,肉桂3克,鸡1只(去毛杂、洗净)。将丁香、肉桂放入鸡腹内后,加酒、盐、姜、葱,用文火煨煮至酥即可。适宜于脾胃虚寒气血不足的人。

  豆蔻猪肚 豆蔻仁5克,猪肚1只(去杂洗净)。将豆蔻放入猪肚内,用文火炖煨,待熟后调味食用,适宜于胃寒冷痛。

  鹌鹑烧核桃 取鹌鹑2只,核桃仁50克。将鹌鹑洗净,加水及少许葱、姜、料酒与核桃同炖,小火炖50分钟即可。鹌鹑属于平性,不温不燥,而且具有脂肪低蛋白丰富的特点。核桃有补肾健脑的作用。对于脾肾阳虚体质的人,这是一道非常适合的药膳,长期食用可以增强脾肾的功能。建议每周食用1次。

  葱白粥 粳米100克,葱白30克。先煮粳米,待粳米将熟时,投入切成段的葱白,同煮至粥成。解表散寒,和胃合中,适用于风寒感冒。

  黄芪糯米粥 取蜜炙黄芪30克,加水煮沸后再煮20分钟,除去药渣,放入糯米30克,煮到米烂熟。有良好的补气敛汗功效。

  参杞红枣粥 取党参30克,加水煮沸后再煮20分钟,除去药渣,加入红枣30克、枸杞15克、糯米50克,煮至米烂熟,吃时再加适量白糖。适宜气血不足、头昏眼花、倦怠乏力者食用。

  葱豉汤 葱30克,淡豆豉10克,生姜3片,黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入锅煎煮,煎沸后再入黄酒煎煮至再沸即可。此汤具有发散风寒、理气和中的功效,适用于春季外感风寒,恶寒发热,头痛,鼻塞,咳嗽等病症。

  首乌玉竹饮 生首乌30克,玉竹15克,煎煮后代茶饮用。适用于老年体弱者、肠燥便秘者。

  清解生津篇

  适宜者——阴虚内热、阳盛体质之人。

  适宜的食物——菠菜、芹菜、荠菜、荸荠、蜂蜜、百合、蚌肉。

  这些食物多是清凉滋润、含丰富维生素和纤维素的,食用后能达到清解冬天的积热,滋养阴血和津液的作用。

  不适宜者——阳虚、气虚体质之人。

  由于此类食物多性凉,多食后会有碍于人体阳气的运行、升发,故不适宜阳虚、气虚体质的人群食用。

  简易食疗方

  芝麻菠菜 菠菜250克,芝麻25克。先将菠菜择洗干净,在沸水中烫透捞出后切碎,再撒上炒熟的芝麻、盐、味精、麻油等调料即成。适用于阴虚内热所致的便秘。

  荠菜香菇 鲜荠菜300克(择洗干净),水发香菇50克,起油锅煸炒,并加盐等调料即成。

  荠菜粥 新鲜荠菜250克,洗净切碎,同粳米150克熬粥。适用于老年体弱并有阴虚内热者。

  清肝凉血汤 用鲜枸杞的根(干品就是中药地骨皮)50克(如果用干的20克即可)、瘦肉100克,加入水及少许葱姜煲汤。喝汤吃肉,药材不吃。每日或隔日1次。可以治疗阴虚肝热导致的鼻衄、月经提前及月经过多。

  疏肝健脾篇

  适宜者——肝强脾弱之人。

  所谓肝强是指肝的气机运行不畅,容易郁结;而脾弱是指脾胃的消化功能变弱。

  肝强和脾弱怎么会联系到一起呢?春季为什么容易发生肝强脾弱呢?这是因为春季人体肝气本应升发,但若此时因为情志不舒,生气,郁闷,吃了过多的雪糕或生冷油腻食物,就会损伤人体阳气,阻碍肝气的正常升发,导致肝气不舒。根据“木郁克土”的五行生化原则,就会进一步影响到脾胃的功能。

  患者会有胃肠道的症状,如有胃脘部和腹部的胀痛不舒,但排气后会觉得胀痛有所减轻,食欲不振,稍食即饱,还可能有腹泻的表现。除此以外,还有情志方面的表现,如情绪经常不佳,爱默默地生气,有事不愿意向人诉说,经常郁闷,腹胀痛会在生气的时候加重,爱叹气,长叹气后感觉轻快,并且觉得腹部胀痛有所减轻。

  适宜的食物——具有行气、健脾功能的食物。

  包括辛味的有行气功能的食物,如葱、姜、蒜等,以及性味甘温或平和的健脾食物如糯米、锅巴、鲫鱼等。还有一些药材也能平肝行气健脾,如百合、陈皮、青皮、木香、沉香、佛手、玫瑰花、茉莉花,健脾的山药、白术、大枣、党参、茯苓、麦芽、莱菔子等。

  简易食疗方

  若脾胃虚弱的人,宜食大枣、山药、扁豆、芡实、莲子肉。

  若气机阻滞的病人,宜多食萝卜、佛手、金橘。

  养血健脾的食物多性味甘温滋腻,虽然养脾胃,但是过多食用也会阻碍脾胃的气机运行,影响脾胃的运化功能,以致出现没有食欲、身体困重、乏力的现象。尤其痰湿体质之人,多食这些食物会助湿生痰,而导致其身体困倦沉重,使症状进一步加重,所以要配合吃一些消食导滞的食物,如萝卜。

  红枣益脾糕 红枣30克,白术100克,干姜1克,鸡内金10克。先煮熬取汁,再将汁与面粉500克及适量的糖制成糕,适用于胃呆纳减,大便溏薄。

  八仙糕 黄芪50克,白术50克,山药100克,山楂20克,茯苓100克,陈皮10克,莲子50克。先将上述药物洗净晾干,打碎研成细粉,再与适当糯米粉、白糖一起蒸成糕。适用于脾虚泄泻,食欲不振,对脾虚的儿童厌食症有显著的调治作用。

  橘红糕 鲜橘皮10克,打碎成细粒后用糖浸渍,再和入面粉制成糕点。适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多。

  淮山蜂蜜煎 淮山30克,鸡内金9克,蜂蜜15克。淮山、鸡内金水煎取汁,调入蜂蜜,搅匀。每日1剂,分2次温服。可健脾消食,用于脾胃虚弱,运化不健之食积不化、食欲不振等。

  淮山所含消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,故有增进食欲的作用。蜂蜜有补中益气、润肠通便的作用。鸡内金不仅能健脾消食,还有疏肝理气的作用。

  百合莲子粥 取干百合、莲子、冰糖各30克,大米100克。将莲子清洗干净,置于水中泡发。干百合、大米分别淘洗干净后,与莲子一同放于锅中,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,待快熟时加入冰糖,稍煮即成。

  百合花山药粥 取百合花10克,山药30克,大米30克,冰糖适量。将山药清洗干净,削去表皮,切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅,加水煮粥,粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后,放入冰糖,冷却后即可食用。

  山药糯米粥 取糯米500克,用水浸泡一夜,沥干,放入锅中用小火炒熟,磨成细粉备用。用山药30克煎成汤羹,在沸滚之际,加入糯米粉 30克,可以稍加白糖,每日清晨食用。糯米与山药配用,健脾益气的效果很好。可治疗脾胃虚弱,饮食减少,大便稀溏。

  萝卜豆腐汤 萝卜250克,豆腐300克。先将萝卜切丝,与豆腐同煮汤,再加入味精、盐等调料,适用于腹胀、食欲不振。

  山药鱼汤 淮山药500克,河鱼一条(约250克,去杂洗净),加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。

  葱枣汤 大红枣20枚,葱白7根。将红枣用水洗净,温水泡软,葱白(连须)洗净切段。将大红枣放入锅内,加水适量,先用旺火烧沸20分钟后,加入葱白段,转用文火继续煮10分钟即可。饮汤食枣。此药膳具有安神宁心、解表祛寒之功用。葱白解表散寒,助阳升发,大枣宁心安神,健脾养血,适用于风寒感冒,头身困重,食欲不振。

  大枣银耳莲子羹 大枣6枚,干银耳10克,干莲子15枚。银耳、莲子先泡发,大枣泡软,均洗净,一同入锅,小火煮至汤汁发稠,莲子酥糯即可。出锅稍凉,可依个人口味调蜂蜜服食。补血,滋阴润肺,养颜美容。

  陈皮鸡 陈皮25克,母鸡1只(去毛杂、洗净)。将陈皮纳入母鸡腹内,再加水及姜、盐、酒等调料,用文火煨煮至肉烂即成。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。

  砂仁粥 粳米100克熬粥,粥成后加入砂仁细末3克,再煮沸一两次即可。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。

  佛手粥 新鲜佛手1只切片,或以中药佛手柑15克煎汤去渣,再入粳米100克,冰糖少许,同熬为粥。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。

 

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《四季餐桌——老中医告诉你的110种食材方案》      京城著名中医蒲志兰所著的《四季餐桌》,以平实、易懂的文字,结合一年四季的气候特点,提出了每个不同季节需要注意的饮食原则,进一步详说了大家日常生活常见的当令食材的特性、营养成分、功效。

蒲志兰  出生于中医世家,其父蒲辅周为我国当代杰出的中医学家,幼承庭训深得其父真传,16岁即开始学习针灸治疗。  >>点击阅读

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关键词:健康   饮食   营养   美食   蒲志兰

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