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第三章 秋季食材及饮食方案(2)

2013-04-12 09:03 作者:蒲志兰

  银耳红枣莲子汤

  用料 银耳20克,莲子25克,红枣5枚,冰糖适量

  做法 银耳泡发后,除去根部及杂质,红枣洗净去核,将银耳、莲子、红枣放入锅中,加入适量清水,小火慢炖;待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。

  作用 有滋阴、润肺、养胃、生津、益气之功效。适宜气阴两虚者,尤其对女性具有很好的护肤养颜功效。

  菜心炒双耳

  用料 银耳、黑木耳、荷兰豆、银杏、胡萝卜、小油菜、葱、姜、盐、海蜇、鸡精、白糖、香油、水淀粉各适量

  做法 锅中倒水烧开后加入盐、少许食用油,将小油菜、荷兰豆、银杏烫熟取出,再放入木耳、银耳烫熟取出备用;炒锅烧热倒油,下葱姜爆香,放入焯好的菜翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味,放入海蜇头翻炒片刻,勾芡淋香油即可。

  作用 色泽鲜艳,营养丰富。

  银耳雪梨膏

  用料 银耳10克,雪梨1个

  做法 先将银耳炖软,再放入梨稍煮即可。

  作用 养阴清热,润肺止咳。特别适宜秋季肺燥、咽干痒、干咳少痰的人食用。杏仁银耳炖木瓜

  用料 小木瓜1个(约500克),甜杏仁15克,银耳25克,冰糖20克,水2000毫升

  做法 木瓜去皮去籽切片,与银耳、杏仁放入炖盅内隔水炖2小时,加入冰糖即可食用。

  作用 可润肺止咳,养阴润肤。

  藕

  性味 性味甘凉。

  营养成分 藕含有多种丰富的营养素,如氨基酸、钙、磷、铁、天门冬素、维生素C。

  秋季天气干燥,容易肺燥伤津,这时也正是鲜藕的成熟时节,这是大自然赐给人们最好的礼物,因为藕有清肺胃虚热,生津止渴的作用,可预防秋燥。藕的种类很多,白藕口感嫩脆,水分充足,食后无渣。红藕及麻花藕外皮粗糙含淀粉多,适宜制作藕粉。

  功效 有凉血止血、清热生津之功效。生食可治疗热病烦渴、咯血、衄血、吐血、便血、尿血,还可解酒毒。熟食可健脾开胃,止泻固精。

  药用 藕汁、梨汁各半盏,合服可以治上焦痰热,还可以治疗血热引起的鼻出血,月经过多等症(《简便单方》)。

  生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等份,每服半盏,入蜜温服可以治小便热淋。蒸熟藕捣烂,涂之可以治冻脚裂疮(《本草纲目》)。

  藕梨蒸丸子

  用料 生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁各适量,蜂蜜、面粉各少许,川贝18克

  做法 将川贝研粉,与以上各物一起和匀,再置大瓷碗中,上笼用旺火蒸熟,做成每个6克大小的丸子即可。

  作用 清热养阴,止血止咳。可每日早晚各1次,每次服食2~3丸,连续食用至病愈(需放置冰箱冷藏保存)。

  莲藕龙骨汤

  用料 猪脊骨、莲藕、料酒、生姜各适量

  做法 将腔骨洗净,莲藕去皮洗净切成块,加料酒、生姜、水炖熟即可。莲藕要选淀粉含量高的,口感更好。汤味浓郁鲜美,营养丰富。

  作用 养肺、健脾、润燥。

  山药莲藕汤

  用料 山药200克,鲜藕300克,冰糖25克

  做法 将山药、鲜藕分别洗净、去皮、切片,与冰糖同放锅内,加水适量,用小火焖约1小时即可。

  作用 健脾补肺,清热止咳。

  糯米藕

  原料 白藕、糯米、糖桂花各少许

  做法 糯米洗净浸泡数小时后,把糯米塞入洗净的藕中,大火蒸至藕熟米软,出锅后切片淋上糖桂花即可。

  作用 糯米藕是南方有名的小吃,糯米与莲藕、桂花相配,不仅糯软香甜,还有健脾开胃的作用。

  南瓜

  别名番瓜、倭瓜,属葫芦科植物。

  性味 甘温。

  营养成分 南瓜营养丰富,含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及大量的维生素B、维生素C和维生素E及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。

  南瓜中的胡萝卜素特别丰富,每100克鲜南瓜中含有890微克的胡萝卜素,其被人体吸收后,在肝脏中可转化为维生素A,起防癌和抗癌作用。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素,也能防癌。南瓜中含硒和维生素E较高,有抗氧化、抗衰老作用。而南瓜中的锌具有预防前列腺肥大和增强性功能的特殊作用,尤其是南瓜子,治疗前列腺肥大的作用已被临床证实,所以常吃南瓜对人体是非常有益的。

  功效 补中益气、温补脾阳、消炎止痛、解毒杀虫。

  南瓜粥

  用料 南瓜200克,大米25克,江米25克

  做法 南瓜去皮洗净切成小块,米淘洗干净。将米和南瓜一起放入锅中,加入适量水,先用猛火煮开,然后改用文火,不断搅拌,直至米粒完全烂熟,即可成就一锅美味南瓜粥了。

  用江米可以增强健脾养胃的作用,也使粥更加黏稠,口感更好。

  南瓜排骨盅

  用料 小南瓜1个,排骨6块,糯米小半碗,姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精各适量

  做法 糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌2个小时入味。将南瓜顶端切下来,这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来,洗干净南瓜内层。把泡好的糯米及腌好的排骨放进去,以能盖上盖为宜。盖好南瓜盖,放锅里蒸90分钟。

 

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《四季餐桌——老中医告诉你的110种食材方案》      京城著名中医蒲志兰所著的《四季餐桌》,以平实、易懂的文字,结合一年四季的气候特点,提出了每个不同季节需要注意的饮食原则,进一步详说了大家日常生活常见的当令食材的特性、营养成分、功效。

蒲志兰  出生于中医世家,其父蒲辅周为我国当代杰出的中医学家,幼承庭训深得其父真传,16岁即开始学习针灸治疗。  >>点击阅读

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关键词:健康   饮食   营养   美食   蒲志兰

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