一学就会!70道最经典的法国甜点

作者:弗朗西斯·梅斯、林凤美    分类:美味食谱小说   出版:漓江出版社   状态:连载

文章简介   本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯•梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。在教做甜点之余,作者也融入第一手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。充满想象力的手绘甜点插图,让本书艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。
 
更多简介 关键字: 漓江出版社 弗朗西斯·梅斯、林凤美 美味食谱

目录
第一部分

   每天朝阳初上,她就骑车出门。街巷、旷野、田畴、垃圾场、建筑工地,都能见到她的身影。她捡破烂,又捡柴草,每次都不放空。破烂变卖成现钱,买米面油盐,柴草则堆进庭院,不久就堆得盈满如山。后来她在小院的一角垒了一座泥灶,用捡来的柴草生火做饭,煤气炉灶干脆被她闲置了。

第二部分

   诺曼底苹果派起源于 19 世纪,是以派皮为底,上面铺一层法式奶黄馅,再铺上新鲜去皮切薄片的苹果的法国平民糕点。法国各地都有不同的配方和做法,读者可依自己喜欢的方式和口味制作,例如派皮可换成甜塔皮,以蛋塔馅为内馅,苹果平铺在上方,就是阿尔萨斯风格;搭配诺曼底出产的苹果烈酒 Calvados,则变成诺曼底风格的苹果派;还有以杏仁奶油馅(Frangipane)为铺在派皮上的内馅,或者将苹果切成小块,拌入苹果泥,做成苹果味浓厚的苹果派(塔)。

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作者简介

弗朗西斯·梅斯、林凤美

出处:pclady

费朗西斯•梅斯:出身糕点世家,烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒,18岁获法国CAP专业糕点师执照,1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店,担任甜点主厨。林凤美:学生时代念的是食品加工,在校学习过西点制作,曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居,四年学习后获得法国餐饮专业文凭。

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